”Umami”の源流 鰹節(かつおの天ぱく)

”Umami”の源流 鰹節(かつおの天ぱく)

■グループだけの貸切体験。■本物の鰹節を作る燻し小屋を見学。鰹節工房の代表から直接、鰹節の歴史や製法を説明。■かつおぶし削り体験と自分で削った鰹節で炊き立てのおかかご飯をご試食。■出汁の試飲、出汁と日本酒のコラボレーション「出汁割り燗」の試飲またはお神酒を体験。/■奈良王朝の時代から、鰹節の美味しさは珍重されており既にこの時代より波切の名は、木簡等に記され、王朝や神宮などに鰹節を献上していた記述が残っています。鰹漁業が盛んであったこと、更に鰹節の製造法として燻し技法が取入れられ波切の鰹節の製造は盛んになりました。燻し技法とは全て異なる魚質を見極め、火加減を手で調整しながらじっくりと燻すこのスタイルは旧式で全国でも10軒程度しか残っていません。伊勢志摩地方の鰹節作りは、地域の里山から採った薪を使用しており、里山を守る用され、伊勢志摩のことによって海を再生する。我々ご先祖様たちは何千年も昔からこの自然の循環を保ちながら鰹節作りをしてきました。また、この薪(ウバメガシ)の灰は藍染めの染料や、焼き物に使う天然灰(灰釉)としても利鰹節作りは、こうした「循環」の中で生まれています。

写真

おかかご飯

おかかご飯

店の主人

店の主人

燻し行程中の鰹

燻し行程中の鰹

燻し行程中の鰹をチェックする店の主人

燻し行程中の鰹をチェックする店の主人

店の入り口

店の入り口

基本情報

最小催行人員
2人
最大定員
20人
参加制限
10歳以上
集合場所・引換場所
かつおの天ぱく燻し小屋
三重県志摩市大王町波切393
催行期間
休業日あり
ツアースケジュール
※10時開始の場合/1)9:50amかつおの天ぱく燻し小屋集合/2)10:00~10:45鰹節の歴史や作り方、伊勢神宮とのかかわりなどを説明/3)10:45~11:00かつお節削り体験/4)11:00~11:15出汁の試飲、志摩の酒屋さんの解説による出汁割燗酒の試飲もしくは G7の乾杯酒にてお神酒を体験(※お子様、お酒の飲めない人には甘酒を用意します)/5)11:15~11:30炊き立てのおかかご飯の試食/※プログラム終了後、ご希望の方はお買い物
所要時間
1.5時間~2時間程度
食事提供
食事提供あり
食事リクエスト対応
不可
バリアフリー対応
特になし
駐車場
観光駐車場あり(徒歩5分程度、有料)
備考
■いぶし小屋内は、時期によっては煙がもくもくしています。喘息をお持ちの方など煙によって体調を崩される場合もありますので必ずご確認ください。■いぶし小屋内は冷暖房がありません 。夏場はとても蒸し暑く、冬場は非常に寒くなっています。■アレルギーをお持ちの方は必ず事前にご連絡ください。プログラムにはお出汁やおかかご飯等の試飲・試食を含みますので大豆や魚類をはじめ、食品に対するアレルギーをお持ちの場合は、必ず事前にご連絡ください。
公式サイト
https://katuobushi.com/

こちらの基本情報は掲載時点のものであり、変更される可能性がございます。
最新の情報は公式サイトにてご確認ください。

アクセスマップ

周辺情報

こちらもチェック

最終更新 :
TOP