滋贺的清酒故事发酵日本

2020年12月10日

滋贺的清酒故事发酵日本

有一次有人告诉我，当我到达日本的机场时，我能闻到泡菜的味道。当然，当我到达另一个国家时，我觉得那里有那个国家特有的气味。比利时素有美食之乡之称，气氛复杂。日本泡菜可能不是其他国家的人可以马上习惯的东西。然而，很多人一旦知道了味道的魅力，就会为之倾倒。
发酵食品船寿司是因为在琵琶湖可以钓到鲫鱼而开发的。据说连日本人都吃不惯，不过一旦习惯了，就想再试一次。虽然可能不限于日本，但之所以有很多发酵食品，是因为它们是腌制食品。而高营养价值也增加了它的价值。由河鱼加工制成的发酵食品，也被称为 narezushi，不仅限于琵琶湖附近的鲫鱼。它已经成为。

此外，它还煮在糖果中，作为腌制食品具有多种文化。河鱼多在夏季捕捞，因此也被称为“土洋鱼”。
当然，清酒也是一种发酵食品，与威士忌和白兰地等蒸馏酒不同，它含有丰富的氨基酸，只要不过量就可以说是一种健康食品。美国国家癌症中心报告说，它甚至可以在中等剂量下预防癌症。发酵文化，日本的脸就是这样一个地方。
[激进的清酒酿酒厂] Kuramoto Fujii Honke
琵琶湖以东有一条连接日本东西方的“高速公路”，据说100多年前这里有200家酿酒厂。清酒酿造厂的数量随着逐渐合并而减少，但是有一家清酒酿造厂藤井本家重视发酵文化，我参观了它。

还有一种叫做“老酒”的长期陈酿酒，酒龄超过 40 年。

还有几个陈旧的清酒罐一字排开，可以感受到对发酵文化的非凡热情。高楼是新建的，还有国家指定有形文化财产户仓（一般开放：需要预约），周边也有很多值得一看的地方。
也在进行新的尝试。在近江地区，有一种叫做“Wataribune”的清酒米。他使用稻株高超过 160 厘米的“志贺渡泉 6 号”和据说是“山田锦”的父本的“志贺渡泉 2 号”使清酒复活。据说这种清酒以其狂野的力量而自豪。作为滋贺的地方酒，珍惜气候的努力仍在继续。